主料：
甲鱼（1250克）
辅料：猪里脊肉（200克）香菇（鲜）（50克）冬笋（50克）
调料：姜（10克）小葱（10克）酱油（20克）料酒（15克）冰糖（10克）淀粉（蚕豆）（10克）味精（3克）香油（15克）花生油（50克）
制作程序：
1. 甲鱼砍去头，控出血，放沸水锅里烫一下，退去壳膜，去内脏洗净，切成3×3 厘米的块，甲鱼裙另用；2. 猪里脊肉切成3 厘米见方的块；
3. 香菇去蒂，洗净，每朵切4 块；
4. 冬笋削去外皮，洗净，切2×3 厘米片，入沸水焯熟，备用；
5. 锅置旺火上，烧七成热时倒入甲鱼块、猪里脊、冬笋，过油至六成熟，用漏勺沥干油；
6. 锅留余油，用姜片煸一下，倒入过油的甲鱼、猪肉、冬笋和甲鱼裙、香菇、葱结，再加上汤500毫升、酱油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲鱼熟烂；
7. 煨烂的甲鱼，拣去葱结、姜片、里脊肉，其他装碗；
8. 锅中余汁用湿淀粉勾芡，浇在甲鱼身上即成。
辉哥红烧甲鱼最正宗的做法 扩展
原料：甲鱼、蒜瓣儿、葱段、姜片、料酒、香葱、薄盐生抽、蚝油、鸡精、盐、冰糖。
做法步骤：

第1步、将甲鱼放案板上，肚皮朝上，甲鱼的头就会伸出来，然后……。将甲鱼放入盆中，烧一壶开水，放置3分钟，倒入盆中，把甲鱼烫40秒后捞出，快速撕去甲鱼表面的薄皮，沿裙边下刀，切掉甲鱼盖，去除内脏，剔净黄油，冲洗干净。

第2步、将甲鱼斩块，用水冲洗干净。

第3步、将甲鱼冷水下锅，加入葱、姜、料酒，开锅煮2～3分钟。

第4步、将焯好的甲鱼再次冲洗干净，控干水分备用。

第5步、炒锅上火，放油烧热，放入蒜粒、葱段，煸出香味，放入甲鱼翻炒，烹入料酒翻炒均匀。加入生抽、蚝油、冰糖、香葱、盐，加开水漫过甲鱼。

第6步、待炖至肉质软烂，调入少许鸡精，收汁出锅。
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食材用料：甲鱼1只、葱适量、姜适量、盐适量、花生油适量、八角适量、肉寇适量、黄酒适量、白酒适量、酱油适量、红烧酱油适量、白砂糖适量、清水适量
步骤
1.甲鱼从中间抛开，剔除黄色的脂肪，切块，
2.锅中加冷水，放入甲鱼块。加上葱段、姜片和黄酒焯水。
3.盛出控水备用。
4.葱切段，姜切片。
5.热锅下油，放入八角和肉蔻煸香。放入甲鱼块。
6.旺火翻炒10秒。再加入葱段和姜片，炒出香味
7.再加入酱油，炒出香味
8.再加水喝剩余的调料炒匀，大火烧开。
9.放上甲鱼壳。盖盖转小火炖10分钟。
10.再转大火收汁关火。盛盘
